Ensalada de pasta con hierbas aromáticas al estilo mediterráneo

Cada visita a casa de mi suegra siempre se traduce en un par de recetas más en mi cuaderno. Es imposible no quedar prendada de su cocina, siempre rebosante de aromas y especias. En esta oportunidad capturé a vuelo de pájaro su receta de ensalada de pasta con hierbas aromáticas, al más puro estilo mediterráneo.

Tomar sus indicaciones siempre resulta un poco complicado, pues ella no utiliza medidas precisas, entonces debo llegar a casa y reconstruir las recetas con cantidades mesurables. Un poco laborioso, pero siempre resulta un placer hacerlo y poder compartirlas con ustedes. Espero se animen a preparar esta deliciosa ensalada, pues estoy segura que el contraste de los sabores les fascinará tanto como a mí.

Ingredientes:

• 250 gr de pasta tipo penne rigatti
• 1 hoja de laurel
• 4 tomates maduros
• 2 tallos de célery, pero sólo la parte blanca
• 1/4 de pimentón rojo
• 1 zanahoria
• 50 gr de aceitunas negras
• 50 gr de hierbas frescas variadas (yo suelo usar albahaca, romero y orégano)
• 200 gr de requesón
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de leche descremada
• 1 cucharada de salsa ketchup

Preparación:

- Cocina la pasta con sal y una hoja de laurel hasta que quede al dente. Escurre y reserva.

- Pela los tomates sumergiéndolos unos minutos en agua caliente. Retira las semillas y córtalos en gajos.

- Pica finamente el célery, los pimentones y la zanahoria. Filetea las aceitunas.

- Coloca las verduras, las hierbas frescas finamente picadas y la pasta en un bowl o ensaladera.

- Para el aderezo: Mezcla el requesón con el jugo de limón, la leche y la salsa de tomate hasta obtener una consistencia cremosa.

- Adereza la ensalada y sirve inmediatamente.