Pasta con pesto de alcachofa

¿Cuántas veces comes pasta durante la semana? ¿Varias? Si quieres probar una nueva alternativa te invitamos a que prepares un maravilloso pesto para acompañarlas. En este caso, se trata de un pesto de alcachofa. ¿Qué te parece? Es una receta diferente y por lo tanto tiene mucho que aportarle a tu menú habitual. Revisa la siguiente receta de pasta con pesto de alcachofa ¡y manos a la obra!

Ingredientes:
(para 4 porciones)

230 gramos de pasta (en lo posible con forma de tubo)
200 gramos de alcachofa
1/2 taza de almendras
1/4 taza de queso parmesano rallado
2 o 3 dientes de ajo, picados
sal al gusto
una pizca de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 taza de coliflor cocida al vapor (o palmitos)
1/2 taza de aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar debes preparar la alcachofa: hervirla, escurrirla y colocarla en un procesador de alimentos junto al resto de los ingredientes. Una vez que hayas agregado todos los ingredientes procesa a gusto y ajusta el condimento.

Luego corta el tocino en pequeños trazos y fríelo. Escurre sobre toallas de papel y luego agrega a la salsa.

Hierve la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, escurre y mezcla con la salsa. Sirve.