Parfait de menta con frambuesas

Esta semana he tratado de comer más sano, muchas ensaladas y frutas. De todas formas, hay que reconocer que de vez en cuando el cuerpo te exige algo dulce, un postre delicioso. Creo que comer sano no significa abstenerse de pequeños placeres, sino que amerita ser cuidadoso con lo que comemos. Es por eso que prefiero preparar los postres en casa, de ese modo controlo los ingredientes y garantizo su calidad.

Hoy les presento la receta de un parfait de menta con frambuesas y moras, fabuloso porque la frescura de la menta contrasta con la sutileza y dulzura de las frutas. Una combinación perfecta, tan fresca como deliciosa.

Ingredientes:
(para 6 porciones)

• 200 gr de azúcar
• 100 ml de licor de menta
• 1 cucharada de esencia de menta
• 200 ml de agua
• 6 yemas de huevos
• 300 gr de queso blanco descremado
• 1 paquete para 4 porciones de gelatina de frambuesas dietética
• 200 gr de frambuesas
• 100 gr de algun otro fruto del bosque para decorar (moras, arándanos, etc)
• Hojas de menta, para decorar

Preparación:

- Coloca en una cacerola el azúcar, el licor de menta, la esencia de menta y el agua. Lleva al fuego sin revolver hasta obtener un almíbar.

- Bate las yemas y, sin dejar de batir, incorpora el almíbar en forma de hilo. Bate muy bien hasta que esté homogéneo y tibio.

- Incorpora el queso blanco a la mezcla.

- Coloca las frambuesas en el fondo de un molde de 20 cm de diámetro o en 6 copas individuales. Cubre con la  la gelatina previamente disuelta como indique el paquete. Refrigera hasta que solidifique.

-  Vierte el parfait de menta sobre la gelatina y lleva nuevamente a la nevera para que solidifique.

- Decora con las hojas de menta y las bayas que escogiste. También puedes colocar como adorno algunas escamas de chocolate.

-  Puedes reservar algunas frambuesas y alternarlas en capas con el parfait. ¡Lucirá sencillamente hermoso en cada copa!

(Tomado del Libro de Cocina "Comer Sano para Vivir Mejor" de la Editorial Sol90)