Ensalada de pasta con habichuelas, célery y maíz

Estoy tratando de cuidar un poco más mi alimentación, menos comidas procesadas y sobre todo variedad. Es por esta razón que me he dedicado a revisar viejos libros de recetas para buscar platillos sanos, pero que no por esto resulten sosos o aburridos. De hecho, estoy tratando de lograr que todos los miembros de mi familia ingieran alimentos más saludables. A ellos les parece un poco extraño que no me aburra de ser vegetariana, pues tienen la idea de que los vegetales son aburridos e insípidos.

En aras de cambiar su opinión les preparé esta ensalada de pasta con habichuelas, célery y maiz. ¡Quedaron encantados! Así que es una buena opción para quienes desean comer más fibra y vegetales, pero que no estén muy acostumbrados a ingerirlos.

Ingredientes:

• 200 gr de pasta corta
• 200 gr de habichuelas verdes
•  200 gr de granos de maíz dulce
• 200 gr de guisantes
• 100 gr de jamón cocido en trozos
• 2 tallos de célery
• 4 cucharadas de aceite de maíz
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de tomillo picado
• Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

- Cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que queden al dente. Escurre y deja enfriar en un tazón.

- Corta las habichuelas en trozos y hiérvelas en agua con sal durante unos minutos. Escúrrelas y colócalas en un recipiente con la pasta, los granos de maíz y los guisantes.

- Añade el jamón cortado en juliana y el célery en ruedas.

- Para el aderezo: mezcla en un tazón el  aceite, eljugo de limón, la mostaza, la pimienta, el tomillo y sal al gusto.

- Condimenta la ensalada con el aderezo y sirve inmediatamente.