Arroz frito con coco y jengibre

Este plato no llevará más de veinte minutos de preparación y te ofrecerá un sabor diferente a los que estás acostumbrado a probar. ¿Alguna vez has cocinado arroz de coco? Esta es una excelente oportunidad para intentarlo. Lo único que debes hacer es sustituir el agua de la cocción por leche de coco. El resto de los ingredientes que le agregarás resultarán en un excelente plato de arroz frito con coco y jengibre.

Ingredientes:
(para 2 o 3 porciones)

4 tazas de arroz cocido de coco
1/4 taza de aceite
2 cucharadas de jengibre fresco, finamente picado
2 dientes de ajo, picados
3 cebolletas cortadas en rodajas finas
1/3 taza de cilantro, picado (separa la parte verde de la blanca)
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharaditas de oelek sambal
el jugo de 1/2 limón

Preparación:

En una sartén grande o en un wok calienta bien el aceite. Agrega un poco de jengibre y el ajo y cocina durante 1 minuto. Luego agrega al arroz cocido y continua cocinado a fuego algo durante unos 4 minutos. Revuelve ocasionalmente para que no se pegue. Luego agrega la cebolleta y la parte del cilantro blanca y continua cocinando durante otros 2 minutos (sin dejar de revolver). Agrega la salsa de pescado y cocina por otro minuto más. Luego suma la salsa oelek y la parte verde del cilantro. Mezcla para combinar bien y agrega el jugo de limón.

Quita del fuego y sirve con algunos gajos de limón.