Tarta Tatín en versión de Oriol Balaguer

Quienes lo conocen de cerca afirman que desde pequeño admiró el talento de su padre para la repostería y que su sueño era convertirse en un gran maestro pastelero. Por algo le dicen "el arquitecto de la repostería": Oriol Balaguer, un convencido de que el diseño aporta calidad y una receta que lo confirma .  La combinación del tradicional "Strudel de manzana" con café y mousse de chocolate bien podrían ser el broche de oro para una cena "de enamorados".

Desde "El Gran Chef" los animamos  a acercarse a este "plato de diseño" y llevar a la mesa una delicatessen digna de los restaurantes más prestigiosos del mundo.

Ingredientes:
(para 10/12 personas):

Tatin: 8 manzanas golden, 50 gramos de azúcar, mantequilla, zumo de limón. 'Strudel': 250 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar moreno, 250 gramos de almendra molida fina, 250 gramos de harina tipo 45, sal c/s (cantidad suficiente), vainilla c/s, café c/s. Cremoso de chocolate: 500 gramos de nata, 500 gramos de leche, 200 gramos de yemas, 450 gramos de chocolate de 70%, polvo de oro comestible.

1. Tatin: cortar las manzanas en dados, rociarlas con el zumo de limón y mezclarlas con el azúcar y la mantequilla. Introducirlas en el horno y dejar cocer hasta que estén tiernas.

2. Una vez cocidas en mantequilla las manzanas, colocarlas en los moldes de flexipán y dejarlas enfriar. Desmoldar y caramelizar los moldes con la pala de quemar y un poco de azúcar. Untar gelatina para que brillen y colocar encima del strudel cocido.

3. 'Strudel': mezclar todos los ingredientes con delicadeza y dejar reposar la masa 1 hora.

4. Rallar la masa en moldes pequeños y planos de flexipán del mismo diámetro que los de las manzanas. Cocerlos en el horno a 150º C durante 22 minutos. Reservar en un sitio seco.

5. Cremoso de chocolate: hervir la leche con la nata y fundir allí el chocolate. Añadir las yemas y acercar al fuego en cazo de fondo grueso o al baño María para que no se corten.

6. Dejar enfriar en la nevera y montarlo con las varillas eléctricas hasta darle cuerpo.

Presentación: colocar las esferas de Tatin sobre las galletas de strudel, poner encima una quenelle de cremoso de chocolate y una teja de caramelo con café. Espolvorear con polvo de oro comestible con toques de pistacho verde.