Torta de damascos y garbanzos

Me encanta descubrir recetas que se basan en combinaciones poco comunes. Por eso mismo esta torta de damascos y garbanzos ha llamado mi antención. Me pareció que sería una buena idea compartirla con ustedes. Si eres de los que disfrutan de experimentar en la cocina te encantará intentear esta preparación. Tus amigos jamás se imaginarán cómo la has preparado.

Ingredientes:

125 gramos de damascos secos
300 ml de néctar de demascos
2 tazas de garbanzos cocidos
3/4 taza de azúcar morena
250 gramos de harina cernida con levadura
100 gramos (1 taza) de coco disecado
50 ml de aceite de oliva
4 claras de huevo

Preparación:

Precalienta el horno a 170ºC. Engrasa un molde para horno de 10 x 23cm. Deja remojar los damascos en el néctar durante unos 20 minutos. Transfiere a una cacerola y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos. Luego agrega los garbanzos y cocina durante 5 minutos. Deja enfriar.

Coloca en un procesador de alimentos y pulsa hasta que quede suave. Agrega el azúcar y mezcla durante unos segundos más. Agrega la harina, el coco y una pizca de sal. Agrega el aceite y 100 ml de agua. Mezcla hasta lograr una pasta suave.

En otro recipiente separado bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Mezcla con la masa. Vierte en un molde y hornea durante una hora hasta que insertes un palillo en el centro y salga limpio. Cuando esté pronto transfiere del horno y deja enfriar.

Espolvorea con azúcar impalpable antes de servir. Acompaña con yogurt natural y miel.