Ensalada de cabacín, núeces y rúcula

En el día de hoy trabajaremos con tres ingredientes principales: el calabacín, las nueces y la rúcula. Si te gustan por separado disfrutarás aún más de su combinación. Este plato va acompañado de un aderezo hecho con vinagre balsámico, aceite de oliva, limón y mostaza. Aprovecha esta receta para acompañar tus carnes preferidas. Esta ensalada de cabacín, núeces y rúcula es una opción diferente para variar un poco nuestro menú.

Ingredientes:
(4 porciones)

2 calabacines medianos
50 gramos de nueces peladas
100 gramos de rúcula
1 cucharada de vinagre balsámico
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 limón
1 cucharadita de mostaza en grano
Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Corta el calabacín en tiras finas. Colócalas encima de un colador y agrega sal. Deja reposar durante una hora hasta que suelten parte del agua. Seca bien con papel de cocina o con un trapo. Para preparar la vinagreta mezcla en un pequeño recipiente el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo de medio limón, la sal y la pimienta. Agita bien. Vierte dos terceras partes de esta preparación sobre el calabacín con las nueces. Deja marinar durante 30 minutos. Sirve el calabacín con las nueces  y unas hojas de rúcula por encima. Vierte el resto del condimento por encima.