Receta de pizza vegana

Ya hemos compartido más de una receta para cocinar pizzas veganas. Recuerda, por ejemplo, esta pizza verde con espinacas, tomates y aguacate. Si quieres otra variedad para intentar en casa te recomiendo la próxima receta de pizza vegana. Una buena forma de integrar las verduras a nuestra dieta, seamos veganos o no.

Ingredientes:

4 trozos de pan de trigo entero plano (o pan de pita)
aceite de oliva
un puñado de albahaca fresca, cortada finamente
6-8 bolas frescas de mozzarella
queso parmesano rallado
1 calabacín mediano, cortado en cubitos
1 calabaza amarilla mediana, cortado en cubitos
1/2 cebolla roja, cortada en cubitos
1 pimiento (rojo, amarillo, naranja o verde), cortado en cubitos
2 tomates, sin semillas y cortado en cubitos

Preparación:

Calienta una cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el calabacín cortado en dados, la calabaza, la cebolla colorada, el pimiento y el tomate. Sazona con sal y pimienta. Salte durante 5 minutos o hasta que esté cocido. Retira del fuego.

Mientras tanto cepilla la parte superior de cada pan con aceite de oliva. Cubre con albahaca. Por encima agrega las verduras cocidas. Corta las bolas de mozarella por la mitad y agrega por encima de los otros ingredientes. Hornea hasta que el pan esté ligeramente crujiente y el queso burbujeante. Espolvorea con queso parmesano rallado.  Corta en trozos y sirve.