Tomates asados con brócoli y pepitas

Para esos momentos en que buscamos una receta sencilla que nos saque del apuro es bueno recordar esta preparación de tomates asados con brócoli y pepitas. Es una forma perfecta de agregarle verduras a nuestras comidas de todos los días... ¡y de una forma deliciosa!

Ingredientes:

1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, machacados
125 gramos de tomates cherry, cortados a la mitad
1 cucharada de vinagre de sidra
250 gramos de broccoli
2 cucharadas de pepitas tostadas

Preparación:

Precalienta el horno a 200°C. Combina el aceite y la cebolla en un molde para hornear. Hornea sin tapa durante unos 10 minutos. Agrega el ajo, el tomate, el vinagre. Asa, sin tapar durante unos 10 minutos o hasta que el tomate se ablande. Mientas tanto hierve el brócoli hasta que esté tierno. Escurre. Sirve con la mezcla de tomate y semillas.