Sopa de vegetales asados

Los vegetales son uno de los mejores alimentos que existen. Los vegetarianos piensan que es la mejor forma de comer y que debería ser natural para todos. Pero no muchos son amantes de los vegetales, lamentablemente. Esta sopa de vegetales asados le hará un poco de honor a lo que dicen los vegetarianos, demostrando que puedes comer únicamente vegetales y obtener una receta deliciosa.

Ingredientes:

• 1 kilo de calabaza limpia.
• 1/2 kilo de zanahorias peladas y cortadas en trozos.
• 3 pimientos rojos sin semillas y cortados en julianas.
• 250 gramos de patatas miniatura.
• 250 gramos de hongos.
• 1/2 cabeza de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 1 rama de romero.
• 1 puñado de tomillo fresco.
• Sal, pimienta, aceite de oliva.
• 1 lata de tomates pelados.
• 1/2 litro de caldo de vegetales.
• 2 hojas de laurel.

Preparación:

Calienta el horno a 175°C. Pon la calabaza picada en trozos en una bandeja con un poco de aceite a cocinar durante 30 minutos. Mientras une el resto de los vegetales junto con aceite de oliva, sal, pimienta, la rama de romero, la media cabeza de ajo entera y la mitad del puñado de tomillo. Saca del horno, pon el resto de los vegetales junto a la calabaza y cocina hora, quizás hora y media, hasta que estén bien suaves. No olvides voltearlos de rato y si se secan agrega más aceite o caldo si prefieres.

Saca del horno, quita el tomillo, el romero y guarda el ajo asado. Quita la piel de la calabaza y pon todos los vegetales en una olla con caldo hasta que estén cubiertos. Aprieta el ajo hasta que salga como una pasta sobre la mezcla de la olla. Cocina 20 minutos más a fuego bajo y luego licua hasta que esté hecho crema. Añade las hojas de laurel, el resto del tomillo, y cocina 40 minutos más.

Sirve caliente con un poco de queso y pan tostado.