Arroz con leche con cobertura de almendras y damascos

El arroz con leche es un postre económico y sencillo de preparar. Si te gusta no debes dejar de probar la siguiente receta. En esta oportunidad no sólo prepararemos arroz con leche sino que además le agregaremos una cobertura de almendras y damascos. Es una opción realmente interesante y que le sumará un toque diferente a esta deliciosa preparación.

Ingredientes:
(6 porciones)

4 1/4 tazas de leche descremada
3/4 taza de arroz, sin cocer
1/3 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 taza de almendras finamente picadas
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de licor de amaretto
2 cucharadas de azúcar morena
1/4 cucharadita de canela molida
1/2 taza de damascos picados finamente

Preparación:

Combina la leche, el arroz y el azúcar en una cacerola grande. Calienta a fuego medio-alto y lleva a ebullición, revolviendo con frecuencia. Reduce el fuego a medio- bajo y cocina durante 30-35 minutos. Revuelve ocasionalmente hasta que el arroz esté blando y la mayor parte del agua se haya absorbido. Agrega el extracto de vainilla. Deja enfriar el arroz a temperatura ambiente y luego lleva al refrigerador hasta que esté frío.

Para preparar la cobertura coloca las almendras en una pequeña cacerola a fuego medio. Cocina durante 3-4 minutos, revolviendo, hasta que estén fragantes y doradas. Retira de la sartén. En una cacerola combina el agua, el licor, el azúcar moreno y la canela. Llega a hervir, mezclando frecuentemente y agrega los damascos. Luego agrega la mezcla de almendras tostadas.

Cubre el arroz con una cucharada de esta mezcla.