Receta de berenjenas asadas

El plato que te proponemos cocinar hoy es muy sencillo: berenjenas asadas. Las cocinaremos con aceite de oliva y las mezclaremos con otras verduras a elección. Por encima, queso parmesano y mozarella derretida. No puedes perderte esta deliciosa preparación.

Ingredientes:
(para 4 porciones)

1 berenjena bien grande, cortada en pedazos a lo largo
2 huevos batidos con un tenedor
1 1/2 tazas de miga de pan panko
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
650 gramos de salsa de tomate con verduras asadas
1 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

Precalienta el horno a 180º. Agrega una bandeja. Cubre las rebanadas de berenjena con el huevo batido y con el pan rallado. Esparce el aceite en la bandeja calienta y coloca la berenjena en una sola capa. Cocina durante 15 minutos, da vuelta y cocina durante otros 10 minutos.

Aumenta la temperatura  a 220ºC. En una fuente para horno agrega la salsa, la berenjena y cubre con queso. Repite la operación, hasta terminar con queso por encima. Hornea hasta que este se derrita y se dore en algunos puntos (aproximadamente unos 15 minutos).