Cómo hacer conservas caseras

Las conservas de comida, como su nombre lo dice, son una manera de evitar que los alimentos se dañen perdiendo su sabor o que se produzca cualquier falta de calidad por el paso del tiempo o por el cambio de las estaciones. Para lograr esto se usan métodos benignos bacterianos o de hongos que añaden algunas cualidades a la comida para que dure más tiempo de lo que naturalmente lo haría.

Esto es irónico porque algunos hongos y bacterias son precisamente los que dañan a la comida cuando se pudre, pero son diferentes. Unos se pueden usar a nuestro favor y otros no.

Hay varios métodos de cómo hacer conservas caseras. Algunos necesitan ser envasados al vacío para hacer esto, pero también hay otros que simplemente no necesitan guardarse en algún lugar específico. Luego del salto te hablaré de los métodos más comunes.

Para lograr este proceso se pueden usar métodos como congelar, gases de secado, secado por atomización, liofilización, envasado al vacío, preservado en almíbar, cristalización de azúcar, irradiación de alimentos, salazón, ahumado, curado, etc.

Los que más usamos en casa son los métodos simples para congelar y los de envasados.

Cuando congelamos la comida aumentamos su duración, pero no cambiamos el sabor. Al guardar en un congelador común, a unos 18ºC bajo cero cualquier alimento debería durar meses, más allá de que su vida natural sea de apenas unos días o un par de semanas.

Hay otros métodos donde la congelación es extrema (a más de 190ºC) y entonces funciona perfectamente para guardar comida durante hasta un año. Lo bueno de este método es que la comida, al ser descongelada, sabrá igual que cuando la congelaste y no tendrás que añadir ningún conservante que cambie el sabor original.

Ahora, los envasados llevan un poco más de trabajo y método y se trata de cocinar la comida y meterla en frascos o latas estériles y cerrar al vacío. Esto lo podemos hacer en casa, pero usualmente hay que cambiar el sabor de los alimentos. Por ejemplo, si queremos conservar unas cebollas, normalmente se deben colocar en algún medio como vinagre o limón. Esto hace que se pongan ácidas, algo que no a todos les gusta.

También podemos conservar las frutas en almíbar. Esto hará que duren más (aunque tal vez a algunos les gusten más al natural). Todo dependerá del gusto. Además, debemos tener en cuenta que en este proceso la comida, cualquiera que sea, siempre debe estar cocida. Además, debemos tener mucho cuidado con la higiene porque si falta podría dañar nuestra conserva.