Un ingrediente, muchas recetas: leche evaporada

Como todos los miércoles compartimos contigo una columna especial. En ella nos centraremos en un ingrediente particular y conoceremos distintas recetas que lo incluyan. ¿Cuál es el ingrediente elegido el día de hoy? La leche evaporada.

Sólo basta visitar el supermercado para descubrir las distintas presentaciones en que podemos encontrar la leche. Existe la leche entera, la descremada, la saborizada, la enriquecida y la leche en polvo, entre otras. Más allá de estas opciones podemos encontrar la leche concentrada o evaporada. A ella nos dedicaremos hoy. ¿Qué es lo que la diferencia de las demás? ¿En qué recetas podemos utilizarla? Comenzemos a responder estas preguntas.

La leche evaporada es aquella leche que se le ha extraído cerca de un 60% del agua existente en la leche. Suele presentarse enlatada y su mayor ventaja es que soporta grandes períodos de almacenamiento (desde semanas hasta meses, dependiendo de la marca del producto). La leche evaporada es más espesa que la leche normal y para su consumo sólo es suficiente agregar agua. A diferencia de la leche condensada, la leche evaporada no contiene azúcar.

Antes de la época de los refrigeradores domésticos la leche evaporada era un sustituto perfecto de la leche tradicional. En la actualidad la leche evaporada se utiliza para la repostería casera, como sustituto de la nata y como acompañamiento para postres.

Comencemos ya mismo con las recetas del día de hoy.

Plato de entrada: Papas al horno con crema

Si quieres probar nuevas recetas no te pierdas estas papas al horno con crema. Son ideales para presentar como entrada, ¡verás que son súper gustosas!

Ingredientes:

• 4 papas al horno
• 3/4 taza de crema agria o yogurt natural
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 4 cucharadas de leche evaporada
• queso cheddar rallado (opcional)
• cebolletas picadas (opcional)

Preparación:

Lava las papas y hornealas en una rejilla (sin envolver) a unos 230º durante unos 40-60 minutos (o hasta que estén bien cocidas). Corta las papas longitudinalmente y quítales el centro con una cuchara. Mezcla esto con los ingredientes restantes, excepto el queso. Haz todo puré. Coloca esta preparación nuevamente sobre las papas. Hornea a 230º durante 20 minutos o más. Cubre con queso rallado y hornea unos minutos más hasta derretir.

Plato principal: Espaguetis a la marinera

¿A quién no le gustan los mariscos? A mí, por lo menos, me encantan. Si a ti también te gusta integrarlos a tus comidas te recomiendo que los agregues a tus espaguetis de todos los días. ¿Cómo? Preparándolos a la marinera.

Ingredientes:

Para la pasta:

• 250 gramos de espaguetis
• 1 kilo de mejillones
• apio
• tomillo
• laurel
• perejil
• romero
• orégano

Para la salsa:

• 1 puerro
• 50 gramos de alcaparras
• 50 ml de leche evaporada
• 2 cucharadas de harina
• Una nuez de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• ½ cucharadita de curry
• Pimienta y sal

Preparación:

Coloca los espaguetis en agua y sal y hiérvelos hasta que estén al dente. Escurre y reserva. Abre los mejillones al vapor junto con las hierbas. Quítales la concha y cuela el jugo.

Elabora la salsa rehogando en la mantequilla el puerro rallado. Añade un par de cucharadas de harina, un vaso de vino blanco y el jugo de los mejillones. Dejar cocinar durante 8-10 minutos removiendo. Después vierte la leche evaporada y media cucharadita de curry, mezcla bien y salpimenta. Añade las alcaparras y los mejillones. Retira del fuego. Vierte sobre los espaguetis y sirve.

Postre: Helado de tres leches

¿Qué mejor postre que el helado? Ninguno. No te pierdas entonces este helado de tres leches que podrás preparar en tu propia cocina. Utilizaremos leche entera, leche condensada y por supuesto, leche  evaporada. Procura no descuidar la presentación. Adorna con un par de hojas de menta fresca y con canela molida. También puedes espolvorear chocolate rallado y agregar frutas secas.

Ingredientes
(para 6 personas):

• 120 ml leche entera
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 50g azúcar
• 1 huevo
• 1/4 cucharadita esencia de vainilla
• hojas de menta fresca

Preparación:

En una cacerola calienta la leche entera, la leche evaporada y el azúcar. Lentamente vierte sobre el huevo batido. Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego lento revolviendo constantemente hasta que se espese. Añade la esencia de vainilla, mezcla y deja enfriar.

Bate la leche y agrega a la mezcla. Lleva el recipiente al congelador y déjalo durante media hora. Saca y bate. Luego devuelve al congelador hasta que esté congelado. Un rato antes de servir saca el helado para que se ablande.

Esperamos que todas estas recetas con leche evaporada te inspiren al momento de cocinar nuevos platos. Si lo deseas, puedes proponer posibles ingredientes para que tratemos en las próximas semanas.