Salsa para pescado

El pescado es uno de los alimentos más saludables que existen. Su sabor es muy neutro y se puede acompañar con muchas salsas realmente, pero hoy haremos salsa para pescado en varias presentaciones para sustituir esta típica salsa tártara, que le va excelente, pero que debemos variar de vez en cuando y crear otras que también son clásicas y unas más que no lo son. Date un salto y entérate.

Vinagreta de azafrán:

El azafrán es difícil de conseguir y es muy costoso, pero usando unas pocas hebras darás mucho sabor y color a cualquier cosa que se las pongas. Para hacer esta salsa necesitarás:

• 1 taza de vinagre.
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán.
• 1/2 cebolla picada finamente.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 limón (la cáscara rallada y el jugo).
• 3/4 de taza de aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

En una olla pequeña pon el vinagre, la cebolla y el azafrán y hazlo hervir. Deja que se reduzca a la mitad. Saca del fuego y pon en la licuadora. Añade la mostaza (preferiblemente de miel o una que no sea tan fuerte), el azúcar, la ralladura de limón y su jugo. Prende la licuadora y vierte de a pocos el aceite de oliva para que emulsione. Agrega sal y pimienta y prueba. Sirve así mismo sobre el pescado.

Salsa Piri Piri:

Una que se come con frecuencia en África y Portugal. Es muy picante y queda genial con pescados que estén hechos a la parilla o asados. Si te tropiezas con esta salsa y la echas sobre unos camarones también te encantará. Solo para paladares listos para un buen picante. Necesitarás:

• 2 cucharadas de pasta de chile o chiles naturales picaditos, que sean rojos.
• 1/2 taza de jugo de limón fresco.
• 2 cucharadas de cilantro picado.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 5 dientes de ajo picados.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 taza de aceite de oliva.

Es importante que uses chiles que sean rojos porque el color típico de la salsa es este. Pon todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos, menos el aceite. Procesa bien. Agrega el aceite en un hilo mientras la maquina procesa todo. Cuando esté suave y listo, prueba a ver si le hace falta algo más. Pon en un frasco limpio, tapa y deja a temperatura ambiente por un día. Estará listo para servir al día siguiente. Esta salsa se calentará con el pescado recién cocido.

Salsa Rouille:

Si te parece que ese nombre es francés no te equivocas y es una especie de mayonesa saborizada. Queda muy bien en pescados blancos asados y fritos, es ligeramente picante, pero puedes hacerla sin él. Su base es una mayonesa preparada de forma casera, que no es tan difícil como suena. Necesitarás:

• 1/2 taza de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharada de agua.
• 1 pizca de azafrán.
• 2 rebanadas de pan blanco sin la corteza.
• 4 dientes de ajos cortados finamente.
• 2 amarillas de huevo.
• 1/4 de cucharadita de chile (adicional).
• Sal al gusto.

Calienta el agua, el vinagre y el azafrán en un microondas por 30 segundos. Saldrá un agua ligeramente amarilla. Corta el pan en cuadritos y agrega esta agua encima. Moja todo bien. Pon esta mezcla en una licuadora, añade el ajo, el chile, y las yemas de huevo. Procesa. Pon el aceite de oliva en hilo de a poco mientras tienes la licuadora prendida. Mientras más aceite agregues más espesa quedará. Añade sal al gusto. Estará lista y espesa, con la consistencia que quieras. Guarda en la nevera. Aguanta unos 3 días refrigerada, máximo una semana.

Si no te gustan estas opciones, te quedan estas otras dos:

• Ajolio o alioli.Una especie de mayonesa con sabor a ajo.
• Chimichurri versión 1 y 2. Salsa a base de hojas verdes, casi siempre perejil, orégano, ají, entre otras cosas.