Un ingrediente, muchas recetas: la remolacha

Tengo el placer de presentar otro miércoles de columna especial. Esta vez le toca el turno a una verdura particular: la remolacha. Esta es conocida como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava y betabel. Tanto sus hojas como su raíz son comestibles. No dejes de sorprenderte con la variedad de recetas que podemos preparar. Como siempre te proponemos una entrada, un plato principal y un sabroso postre.

La remolacha puede ser consumida cruda o cocida. En el primero de los casos puedes rallarla bien fina. En el caso de que prefieras cocinarla puedes cortarla en dados y acompañarla de mayonesa o salsa bechamel. También con perejil, cebolla y otras verduras.

Más allá de comerla directamente la remolacha también puede ser utilizada para extraer azúcar o como colorante.

Para el aperitivo: Dip de remolacha

Antes de ir al plato de entrada te invitamos a preparar una pequeña picada. ¿Qué no puede faltar? Un dip. En este caso te dejamos la receta para preparar un llamativo y delicioso dip de remolacha y cilantro.

En lugar de dejarte la receta de este dip, preferimos invitarte a mirar el siguiente video exclusivo de El Gran Chef en el que encontrarás el paso a paso para hacer este dip y los ingredientes necesarios.

Ingredientes

• 450g de remolacha limpia, picada en trozos grandes
• 250g (1 taza) de yogurt natural
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• Sal a gusto
• Pimienta negra recién molida a gusto
• Galletas saladas para servir

Preparación:

Coloca todos los ingredientes en la procesadora o licuadora. Licúalos o procésalos hasta que el dip alcance la textura que desees. ¡Ya puedes servirlo acompañado de galletas saladas!

Primer plato: Sopa de remolachas

Como primer plato te invitamos a cocinar una sopa de remolacha. Como podrás comprobar en la imagen se realmente apetitosa. Intenta prepararla en casa. Es una forma perfecta de integrar este alimento a nuestra dieta.

Ingredientes:

(por persona)

dos remolachas grandes
media cebolla
1 diente de ajo
caldo suficiente como para cubrir las remolachas
ramitas de tomillo
pimienta negra
crema fresca o yogur

Preparación:

Fríe la cebolla y el ajo hasta dorarlos. Agrega el caldo y las remolachas cortadas en rodajas. Suma las hierbas y la pimienta. Cocina hasta que la remolacha esté suave. Cuando esté pronta pasa la mezcla por un procesador o aplasta los trozos con un aplastador de papas si la quieres un poco más espesa. Sirve con crema o yogurt. También puedes agregarle un poco de pepino por encima.

Plato principal:  Rissoto cremoso de remolacha

Nada mejor que servir un sabroso rissoto al momento de la cena. En el día de hoy vamos con una de sus variaciones (basándonos en la remolacha, por supuesto). Es perfecta para acompañar con crema y queso parmesano.

Ingredientes:

500 gramos de remolacha fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
250 gramos de arroz risotto
150 ml de vino blanco
700 ml de caldo caliente de vegetales
queso parmesano rallado
4 cucharadas de crema agria
eneldo picado

Preparación:

Calienta el horno a 180ºC. Pela y corta la remolacha en trozos grandes. Coloca un pedazo grande papel de aluminio en una bandeja para hornear. Mezcla una cucharada de aceite de oliva, sazona y cocina durante una hora hasta que la remolacha esté suave.

Mientras tanto cocina el aceite de oliva restante con la mantequilla en una cacerola para horno. Añade la cebolla, el ajo y cocina durante 3-5 minutos o hasta que estén transparentes. Agrega el arroz hasta que esté bien cubierto con la mantequilla y el aceite. Vierte el vino blanco y deja cocinar durante 5 minutos.

Revuelve bien y luego vierte sobre el caldo. Mezcla de nuevo, tapa y coloca en el horno. Cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté suave. Retira la remolacha del horno. Pisa la ¼ parte como para hacer un puré. Corta el resto en pedazos pequeños. Mezcla el queso parmesano y la remolacha con el arroz. Luego sirve acompañado de crema y de queso parmesano extra.

Postre: Torta de chocolate y remolacha

Parecía que se nos iba a complicar al momento de preparar un postre con remolacha. Sin embargo, esto no ha ocurrido. En BBCGoodFood he encontrado una receta sin desperdicio. Se trata de una torta de chocolate y remolacha. Dulce, húmeda y sabrosa. No te la pierdas.

Ingredientes:

1 remolacha grande cocida, cortada en trocitos
200 gramos de harina
100 gramos de cacao en polvo
1 cucharada de polvo para hornear
250 gramos de azúcar morena
3 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
200 ml de aceite de girasol
100 gramos de chocolate negro, picado en trozos
crème fraîche o nata espesa, para servir

Preparación:

Calienta el horno a 170 ºC. Coloca la remolacha en un procesador de alimentos y pica en trozos. Agrega una pizca de sal y el resto de los ingredientes, excepto el aceite y el chocolate. Cuando todo esté bien mezclado comienza a agregar el aceite de forma constante.

Una vez que hayas añadido todo el aceite incorpora el chocolate. Vierte la mezcla en un molde de pan para 900 gramos. Cocina durante una hora o hasta que insertes un escarbadientes y salga prácticamente limpio. Deja enfriar en una rejilla y sirve en rodajas junto a un poco de crema.

Hasta aquí hemos llegado con las recetas con remolacha. Esperamos haberte motivado para cocinar un poco más con este ingrediente. No sé ustedes pero para esta noche pienso poner en práctica alguna de estas recetas.

Por último, te recomendamos descubrir más ideas siguiendo este enlace: Recetas con Remolacha.