Boquerones en vinagre

Hoy te traemos otra receta tipo tapa española. Esta vez son boquerones en vinagre, a los que también se le llaman anchoas europeas, y es una receta muy sencilla que trata de marinar estos pescados pequeñitos en vinagre, ajo y perejil abundante para conservarlos. La parte más molesta de esta receta es limpiar los boquerones para poder meterlos a marinar, pero luego está listo en un momento. Tienes que tomar en cuenta algunas precauciones que te cuento luego del salto.

Ingredientes:

• 250 gramos de boquerones.
• 1 cucharada de sal.
• Vinagre suficiente para cubrir.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Antes de preparar esta receta debes tener algunas precauciones. Al ser un pescado semicrudo puedes contagiarte de parásitos, especialmente uno llamado "anisakis", que la vinagreta no matará. Para evitar esto debemos primero limpiar todos los boquerones, quitando las tripas, la espina y la cabeza. Primero quita la cabeza, luego abre por la mitad, pero sin cortar por completo para que quede unido por el lomo y se muestra abierto y limpia todo lo que quede, entre la espina y otras vísceras.  Si le quitas la cola se romperá. Luego, pasa todo los pescaditos por debajo de agua fría para limpiar cualquier otra cosa que sea necesaria.

Una vez listo esto, mete en un envase bien tapado y congela por al menos 48 hora en un ambiente de -20°C. Mejor es hacer esto antes del vinagre.

Luego de pasado el tiempo, saca y deja que pierda un el frío. Luego, cambia de envase por higiene y pon el vinagre hasta arriba, el ajo, el perejil y la sal. Mete en la nevera otras 24 horas.

Cuando vayas a servir saca del frío, quita el exceso de vinagre y sal que tienen y sirve con perejil. Listo.