Tipos de aceite de oliva

Uno de los ingredientes recurrentes en nuestras recetas es el aceite de oliva. ¿Te has pregundado qué tipos de aceite de oliva existen? Conozcamos un poco más sobre este ingrediente tan particular.

Antes que ir a sus distintas clasificaciones empecemos por el principio: el aceite de oliva es un aceite vegetal que se extrae de la oliva o aceituna. Dependiendo de la calidad de la aceituna, de los medios de recolección y de su elaboración tendremos distintas calidades del aceite. Podemos distinguir entre cuatro categorías de aceite de oliva. Veamos cuáles son.

Aceite de oliva extra virgen: Este es el aceite de mayor calidad. Es obtenido por procedimientos mecánicos con aceitunas en buen estado. Se caracteriza por un sabor y aroma agradable. Su grado de acidez no puede sobrepasar los 0,8º.

Aceite de oliva virgen: Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra. La diferencia es que no puede superar los 2°de acidez. La puntuación obtenida por un panel de cata cualificado debe ser igual o superior a 5,5 puntos. Los defectos son imperceptibles para el consumidor.

Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado*. El grado de acidez de este aceite de oliva no puede ser superior a 1,5°.

Aceite de orujo de oliva: Este tipo de aceite es el resultado del refinado, por medios químicos, de los orujos o morcas, procedentes de la molturación de la aceituna. La grasa vegetal obtenida se mezcla con una determinada proporción de aceite de oliva virgen. La graduación final obtenida, en ácidos oleicos, no será superior a 1,5°.

*Por otra parte, también existe el aceite de oliva virgen lampante. Este aceite es defectuoso y por lo tanto no está pensado para el consumo humano. Se utiliza para ser refinado ya que una vez refinado se puede mezclar con el aceite virgen o virgen extra y entonces sí pasa a ser comercializable.