Pasta con berenjenas y albahaca

Saben que la pasta se puede acompañar con casi cualquier cosa y es una forma fácil para preparar platos vegetarianos, como esta pasta con berenjenas y albahaca. Las berenjenas son un buen sustituto para la carne y se usan con frecuencia en el cocina vegetariana. Esta receta es muy italiana y divina para todos.

Ingredientes:

• 420 gramos de pasta de tu preferencia.
• 2 berenjenas.
• 25 hojas de albahaca fresca.
• Aceite de oliva.
• Aceite vegetal.
• Sal y pimienta.
• Queso parmesano rallado.

Preparación: Pica y limpia la berenjena. Haz tiras de 1 centímetro y échales sal por encima para que pierdan la acidez y el exceso de agua. Deja descansar por una hora. Pon a hervir el agua mientras tanto. Luego en un sartén caliente con aceite vegetal cocina las berenjenas hasta que estén muy suaves.

En una licuadora pon toda el albahaca y agrega aceite de oliva hasta que tome una consistencia cremosa. Cocina la pasta a punto dente y pon en el sartén junto a las berenjenas. Agrega ahora la crema a albahaca, caliente y sirve con queso parmesano rallado por encima. Si no te gusta la albahaca puedes cocinarlo con una salsa de tomate.