Mejillones en escabeche

Si tienes la posibilidad de conseguir productos del mar totalmente frescos, esta es una buena receta para ti. El escabeche se ve en países como México, España, Puerto Rico, El Salvador, entre otros, en las zonas más cercanas al mar y se trata de marinar el pescado o molusco en una mezcla ácida. Los mejillones en escabeche se pueden preparar por adelantado y servir fríos para los aperitivos o también como plato principal, con vegetales.

Ingredientes:

• 1 y 1/2 kilo de mejillones frescos.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 1 ají picante.
• 200 mililitros de aceite de oliva.
• 200 mililitros de vinagre.
• 1 cucharada de pimiento en polvo.
• 1 pizca de azúcar.
• Sal y pimienta.

Preparación: En una olla grande pon los mejillones limpios con una taza de agua a cocinar a fuego alto, vigilando que cuando se estén abriendo, puedes ir retirando del calor. Cuando estén todas listas, toma el liquido que quedó y conserva. Saca los mejillones de su concha y ponlas en un envase por separado. En un sartén añade el aceite de oliva y los ajos, cebolla y ajís picados en trozos muy pequeños y cocina a fuego lento por un par de minutos. Saca del fuego.

En el envase donde están los mejillones añade esta mezcla cuando esté menos caliente y también el vinagre y el liquido que reservaste. Añade la sal, el azúcar y el pimiento en polvo y guarda en la nevera por la noche entera. Al día siguiente están listos para comer.