Linguini con almejas y chorizo

El otro día veíamos cómo preparar unos linguini con pollo y calabaza. Si has cocinado ese plato en casa habrás visto que sabe espectacular. En esta ocasión seguimos con la pasta y preparamos linguini con almejas y chorizo. Una combinación excelente que te invitamos a probar.

Ingredientes:

3 docenas de almejas
500 gramos de linguini
2 cucharadas de aceite de oliva
225 gramos de chorizo mexicano de buena calidad
2 chalotes medianos, finamente picados
4 dientes de ajo medianos, finamente picados
3/4 taza de vodka
1/4 taza de perejil finamente picado italiano fresco

Preparación:

Llena un recipiente grande con agua fría y coloca las almejas en el agua. Dejalas remojar durante 10 minutos y escurre. Frota las almejas con agua fría y reserva.

Llena una cacerola grande con agua salada y lleva a ebullición. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre, reservando ½ taza del líquido de la pasta. Vuelve la pasta a la cacerola y reserva.

Mientras que cocinas la pasta calienta el aceite de oliva en una cacerola grande. Cuando el aceite esté caliente agrega el chorizo. Deshazlo con el dorso de una cuchara. Cocina, revolviendo ocasionalmente hasta que se dore (unos 6 minutos). Agrega los chalotes y el ajo. Sazona con sal y pimienta negra recién molida. Cocina revolviendo ocasionalmente hasta que estén suaves (unos 3 minutos).

Retira la cacerola del fuego y añade con cuidado el vodka. Revuelve y luego añade las almejas reservadas. Cubre y deja cocinar hasta que las almejas estén abiertas, alrededor de unos 3-5 minutos (desecha aquellas que no se abran).

Añade las almejas, el chorizo, el agua de la pasta reservada y el perejil. Revuelve para mezclar.