Apio, cebollas y tocino asados

Has decidio aumentar la cantidad de vegetales en tu dieta. Sin dudas, ese es un buen objetivo para mantenenlos saludables y en forma. Ahora el problema es qué cocinar todos los días sin caer en la típica ensalada de lechuga. ¿Buscas ideas? Te propongo cocinar apios, cebollas y tocino asados.

Ingredientes: 

5 rodajas de tocino, cortadas en trozos pequeños
1.3 kilos de raíz de apio, pelado y cortado en pequeños trozos
1 tallo de apio, cortado en trozos
2 cebollas pequeñas, cortadas en trozos
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharada de jugo de limón fresco

Preparación:

Precalienta el horno a 200º. Cocina el tocino hasta que esté tan crujiente como desees. Reserva 3 cucharadas de su grasa y deja a un lado.

En un recipiente mediano mezcla la raíz de apio, el apio, la cebolla, el romero, la sal y la pimienta. Agrega la grasa del tocino y el limón. Reparte los vegetales sobre una bandeja para hornear. Cubre con papel aluminio y asa hasta que estén tiernos (unos 20 minutos).

Retira el papel de aluminio y continua asando hasta que las verduras estén dorados (unos 20 minutos más). Mezcla con el tocino.