Ensalada de remolacha y repollo

Estas ensaladas de remolacha y repollo son perfectas para acompañar tu plato preferido o incluso para comer como aperitivo antes del plato principal. Te dejarán satisfecho y evitarán que luego comas de más. Si bien son diferentes son muy complementarias, sencillas y económicas. Sin desperdicio para aquellos que prefieren no complicarse en la cocina.

Ingredientes:

Para la ensalada de remolacha:

2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
2 cucharaditas de mostaza
5 cucharadas de aceite de cártamo
3 remolachas grandes crudas, peladas y ralladas gruesas

Para la ensalada de repollo:

1/4 taza de vinagre blanco destilado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
5 cucharadas de aceite de cártamo
6 tazas de repollo verde cortado
2 cucharadas de menta fresca picada

Preparación:

Para la ensalada de remolacha: Bate el vinagre y la mostaza en un recipiente grande. Poco a poco ve agregando el aceite. Luego mezcla con la remolacha. Sazona con sal y pimienta.

Para la ensalada de repollo: Bate el vinagre, la salsa de soja y el azúcar en un recipiente grande. Poco a poco bate en el aceite. Mezcla con el repollo y la menta. Sazona con sal y pimienta. Deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.