Receta de sopa de ciruela y tomate

Tal vez pueda resultarte extraña esta combinación pero la verdad es que esta sopa de ciruela y tomate reúne lo mejor de estos alimentos. Es una sopa deliciosa para tomarla fría o caliente. Si quieres probar un nuevo aperitivo y conocer sabores diferentes no pierdas la oportunidad de prepararla.

Ingredientes:
(4 porciones)

450 g de ciruelas rojas, sin carozo
450 g de tomates, cortados y sin semillas
75 ml de jugo de tomate
1 cebolla mediana, finamente picada
570 ml de caldo de verduras
2 ramitas de tomillo
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de canela
2 ciruelas rojas, sin carozo y cortadas en cubitos
1 cucharada de perejil, finamente picado
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calienta el aceite y saltea las cebollas. Añade las ciruelas, los tomates, el jugo de tomate, el caldo de verduras, el tomillo y el azúcar. Lleva a hervir, reduce el calor y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Añade la canela y, si es necesario, sazona con sal y pimienta. Retira las ramitas de tomillo. Sirve con guarnición de ciruelas picadas y el perejil.