Receta de Panzanella Caprese

La panzanella es un plato italiano, originario de regiones como Toscana, Umbría, las Marcas o Lacio. Es un plato perfecto para preparar durante el verano: es práctico, fresco y liviano. Incluye rebanadas de pan y tomates y va condimentado con albahaca, aceite de oliva, vinagre y sal y pimienta. En este caso, y gracias a la sugerencia del Gourmet, prepararemos una versión Caprese de ese plato, sumando un ingrediente clave: la mozzarella.

Ingredientes:
(para  6-8 porciones)

1 pedazo grande de baguette, cortado en trozos de unos 2,5cm
1/3 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
3 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas de alcaparras, picadas
750 gramos de tomates, cortados en pequeños trozos
1 cebolla colorada pequeña, cortada en rodajas finas
500 gramos de mozzarella, cortada en pequeños trozos
1/2 taza de albahaca picada

Preparación:

Precalienta el horno a 180º. Mezcla el pan con dos cucharadas de aceite y ¼ cucharadita de sal y pimienta en una cacerola grande. Forma una capa y hornea hasta que el pan esté tostado, unos 12 o 15 minutos.

Pica el ajo y trituralo hasta obtener una pasta con la cucharadita de sal. Transfiere a un recipiente grande y mezcla el vinagre, las alcaparras y la 1/3 taza restante de aceite.

Añade el condimento para los tomates, la cebolla, la mozzarella y la albahaca. Mezcla. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.

Puedes hacer la ensalada con 3 horas de anticipación y dejarla en el refrigerador. Lleva a temperatura ambiente antes de servir.