Galletas de batata, tocino y tomillo

En PinchMySalt he encontrado una receta que me ha resultado sumamente tentadora: se trata de unas galletas de batata, tocino y tomillo. Una combinación de gustos que no deberíamos dejar de probar. Una vez prontas te recomendamos que las acompañes con manteca.

Ingredientes:
(para 8 o 10 galletas pequeñas)

2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite o manteca derretida
4 rebanadas de tocino, cocidos y picados
1 cucharadita colmada de tomillo fresco
1/2 taza de leche
1/2 taza de puré de batata
1 cucharada de azúcar morena
harina para espolvorear

Preparación:

Precalienta el horno a 200º. Prepara una bandeja para hornear con papel pergamino y espolvorea una superficie de trabajo con harina.

En un recipiente mediano combina los primeros cuatro ingredientes, el tocino y el tomillo picado. En otro recipiente mezcla la batata, la leche y el azúcar morena. Vierte la mezcla húmeda con la seca y revuelve bien. Coloca la masa sobre la superficie enharinada y amasa un poco, sólo para que se termine de mezclar bien.

Alisa la masa de forma que quede de unos 2 centímetros de espesor. Corta las galletas y colocalas en una bandeja con papel pergamino. Hornea durante 8 o 10 minutos o hasta que estén doradas ligeramente por encima.