Cómo preparar malvaviscos de limón

¡Malvaviscos! Existen pocas golosinas más deliciosas. Si a ti también te encantan o por el contrario no has tenido la posibilidad de probarlos no existirá mejor opción que prepararlos en casa. En este caso nos inclinamos por unos frescos malvaviscos de limón. ¡No te los pierdas!

Ingredientes:

25 gramos de gelatina en polvo
cáscara finamente rallada de un limón
¾ de taza (180 ml) de jugo de limón
500 gramos de azúcar superfino
1 cucharada de glucosa líquida
2 claras de huevo
azúcar glasé

Preparación:

Combina la gelatina, la ralladura y el jugo de limón en un recipiente pequeño. Deja reposar hasta que se absorba el jugo de limón (1-2 minutos). Llena un recipiente con agua hirviendo y coloca la gelatina en la parte superior. Deja reposar hasta que se haya disuelto (1-2 minutos). Mantiene caliente.

Combina el azúcar, la glucosa y 200 ml de agua en una cacerola. Lleva a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Luego cepilla los lados de un molde utilizando una brocha de pastelería y cocina a fuego medio hasta que el jarabe llegue a unos 125º en un termómetro de azúcar (unos 5-10 minutos).

Mientras tanto bate las claras con una batidora eléctrica a una velocidad medio hasta formar picos suaves. Aumenta la velocidad a alta y bate hasta lograr picos firmes. Con la batidora en marcha ve agregando lentamente el jarabe y la mezcla de gelatina.

Bate hasta que la mezcla se enfríe. Coloca sobre una bandeja cubierta con papel pergamino. Suaviza la superficie con una espátula mojada y refrigera hasta que estén firmes (1-2 horas). Quita los malvaviscos del molde y colocalos sobre una tabla de cortar espolvoreada con azúcar glas. Retira con cuidado del papel. Utilizando un cuchillo untado ligeramente con aceite vegetal, cortalo en cubos. Hazlos rodar por el azúcar y colocalos en un recipiente. Los malvaviscos pueden mantenerse refrigerados durante una semana.