Sopa de pollo con azafrán y almendras

No dejes pasar la hora de la cena sin alimentarte como corresponde. Aprovecha el fin de semana y prepara esta deliciosa sopa de pollo con azafrán y almendras. De esta forma la tendrás preparada para toda la semana... ¡y nada mejor que un buen plato de sopa antes de acostarse!

Ingredientes:

1/4 cucharadita de hebras de azafrán
½ taza de almendras
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
500 gramos de pechuga de pollo sin piel, deshuesada y cortada en trozos
1 1/2 tazas de champiñones cortados en cuartos
1 1/2 cucharadas de ajo picado
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
cáscara finamente rallada de 1 limón
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza de papas, cortadas en cubos
115 gramos de espinaca
sal

Preparación:

Tuesta el azafrán en un sartén a fuego medio hasta que esté fragante (alrededor de 4 minutos). Raspra la sartén y deja a un lado. Agrega las almendras y una cucharada de aceite en la sartén, cocina revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas. Con una cuchara transfiérelas a un recipiente.

Añade la cucharada restante de aceite a la sartén y lleva el fuego a medio-alto.  Cocina el pollo hasta que esté de color dorado en la parte inferior (unos 3 minutos). Agrega los champiñones y el ajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo deje de estar rosado. Luego transfiere a un recipiente.

Añade el caldo, la ralladura de limón, la pimienta, el azafrán y las papas al sartén. Cubre y lleva a hervir. Reduce el fuego y cocina unos 5 minutos. Suma la espinaca y cocina hasta que esté marchita. Luego agrega el jugo de limón y la sal a gusto.

Sirve en recipiente, rocía con aceite y espolvorea con almendras.