Ensalada de tomate y pimientos dulces en escabeche

Si estás buscando ideas para una comida especial te presento una receta para preparar una ensalada fresca y rápida. Se trata de una receta sencilla que se convertirá en un placer para todos los invitados. Me refiero a una ensalada de tomate y pimientos dulces en escabeche.

Ingredientes:

1 cebolla colorada en rodajas finas
1 cucharadita de azúcar mascabado clara
el jugo de una naranja pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva
650 gramos de tomates cortados en trozos y en gajos
180 gramos de pimientos dulces en escabeche, escurridos
un pequeño puñado de hojas de albahaca fresca

Preparación:

Coloca la cebolla, el azúcar y el jugo de naranja en un recipiente. Mezcla bien y deja reposar durante 15 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la cebolla se ablande. Agrega el aceite. Mezcla los tomates, los pimientos, la albahaca y el aderezo con cebolla. Sirve a temperatura ambiente.

Si no puedes encontrar pimientos dulces en escabeche puedes utilizar pimientos rojos asados en aceite.