Apuesto a que en tu cocina tienes un par de zanahorias que sin problemas podrás aprovechar para esta preparación. Se trata de una tarta de zanahorias hecha con ingredientes que seguramente tendrás en tu alacena. Podrás comprobar que es súper sencilla así que no tienes excusas para no degustarla.

Ingredientes:

8 cucharadas de manteca a temperatura ambiente
1 1/4 tazas de azúcar
pizca de sal
5 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 3/4 tazas de almendras tostadas
2/3 taza de harina
1/4 taza de zanahoria finamente rallada

Preparación:

Precalienta el horno a 160º. Enmanteca dos moldes de 23 cm con papel de pergamino y luego cúbrelos ligeramente con manteca en la parte superior. Bate la manteca, el azúcar y la sal hasta lograr una mezcla de consistencia suave.

Mientras tanto pica las almendras y la harina en un procesador de alimentos o licuadora. Agrega los huevos, uno por vez, y luego agrega la mezcla de almendras y zanahorias. Mezcla. Divide la mezcla en los moldes y hornea durante 40 minutos aproximadamente. Deja templar, desmolda y sirve.