Cazuela de mondongo: es un plato típico de las épocas invernales. Por si no lo sabes, el mondongo es una parte del estómago de la vaca. Te dejamos la receta para el día que quieras preparar una buena comida para toda la familia. Completa y calentita. ¡No hay excusas para que no la prepares!

Ingredientes:

1 kg y ½ de mondongo
100 g de panceta en cubitos
4 chorizos
½ kg de pechito de cerdo
2 cucharadas de aceite
2 blancos de apio
1 cebolla picada
1 cebolla de verdeo
2 zanahorias
1 morrón rojo
1 taza de garbanzos o porotos
2 cubitos de caldo de carne
1 ½ taza de tomates pelados y picados
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
½ taza de vino blanco
sal, orégano, pimentón y pimienta

Preparación:

Hervir el mondongo poniéndolo entero en el agua hirviendo con todos los gustos y una manzana verde (cortada al medio y con cáscara). Cuando el mondongo esté tierno retirar del fuego y dejar enfriar en el caldo. Luego picarlo.

Colocar en una cacerola el aceite, poner a calentar y agregar la panceta y rehogar. Cuando esté dorada, agregar las cebollas, apio y morrón todo bien picado. Cocinar unos momentos, incorporar las zanahorias en rodajas, los tomates y cocinar un poco más.

Incorporar luego los garbanzos o porotos previamente remojados, el vino y los condimentos (perejil y ajo, laurel, orégano, pimentón) y la taza de caldo con los cubitos de caldo de carne.

Aparte, en una sartén dorar el pechito de cerdo con un hilo de aceite. Incorporar a la olla grande y cocinar cinco minutos más; incorporar el mondongo y los chorizos en rodajas gruesas. Cocinar a fuego suave, tapado, durante ½ hora aproximadamente, agregando caldo si fuese necesario.

Rectificar los condimentos y darle cuerpo al jugo de cocción espesándolo con una cucharada de fécula de maíz (opcional).