Hoy aprenderemos la receta de este delicioso pan de coco, que sin lugar a dudas merece ganar un espacio en nuestra mesa a la hora del café. Las recetas de pan deben ser conocidas por todas, pero este es un pan dulce, que vendrá muy bien si lo untas con un poco de mermelada.

Ingredientes:

2 huevos
1 ¼ taza de leche
Mitad de las semillas de una vaina de vainilla
2 ½ taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela
½ cucharadita de sal
1 taza de azúcar impalpable
1 ½ taza de coco rallado (deshidratado)
6 cucharadas de manteca sin sal, derretida

Preparación:

Precalienta el horno a 175ºC. En un  recipiente bate los huevos con la leche y las semillas de vainilla. Deja separado.

En otro recipiente tamiza la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. Agrega el azúcar y el coco rayado. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y poco a poco coloca en él el batido de huevos, mezclando hasta que queden bien integrados. Agrega la manteca derretida.

Enmanteca una asadera de pan. Luego coloca la masa en la asadera y llevala al horno precalentado hasta que comience a quedar dorado y al pincharlo en el centro con un cuchillo éste salga limpio (más o menos 1 hora).