Sopa de coliflor al curry

Nada más recomendable para nuestra salud que aprovechar todos los nutrientes de las verduras. Si quieres preparar un plato con ellas te recomiendo esta sopa de coliflor al curry. ¡Deliciosa! Con ella te asegurarás de alimentar perfectamente a toda tu familia.

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite
1 cebolla grande picada
2 zanahorias medianas, rebanadas
2 cucharadas de curry en polvo
2 dientes de ajo, picados
2 latas de caldo de pollo o 3 1/2 tazas de caldo o consomé
2 1/2 tazas de agua
2 papas medianas, cortadas
3 tazas de coliflor congelada
1 lata de garbanzos, escurridos
1/2 taza de corte de hoja de espinaca congelada

Servir con: yogur natural

Preparación:

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego mediano-alto. Agrega las cebollas y las zanahorias. Cocina 4 minutos o hasta que las cebollas estén doradas y tiernas. Agrega el curry en polvo y el ajo y cocina durante 30 segundos. Añade el resto de los ingredientes y cocina, con la cacerola tapada durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.