Sopa crema de hongos con tostadas de queso azul

Esta es una receta verdaderamente especial que no deberías desaprovechar: sopa cremosa de hongos con tostadas de queso azul. Una sopa crema es un placer que uno debe darse de vez en cuando (¡más si es de champiñones!). Además, para acompañar la sopa las tostadas son infaltables. Ni que hablar si están cubiertas de queso azul. Aprende qué tienes que hacer para tener un plato como este sobre tu mesa.

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de cebolla amarilla cortada en trozos
1/4 taza de jerez
2 dientes de ajo, finamente cortados
hojas de tomillo de 4 ramitas
12 tazas de champiñones cortados en rodajas
4 tazas de caldo de setas o de agua
3/4 taza de crema doble
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
10 a 15 delgadas rebanadas de baguette
90 gramos de queso azul desmenuzado

Preparación:

Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego moderado. Cuando disminuya la formación de espuma añade la cebolla, sazona con sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida (unos 5 minutos).

Añade el jerez y cocina hasta que el olor del alcohol se haya disipado, de 1 a 2 minutos. Añade el ajo, las hojas de tomillo y los hongos. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos. Añade el caldo o el agua y cocina hasta que los sabores se mezclen (unos 30 minutos).

Procesa la sopa en una licuadora hasta que esté suave (puede que tenga que hacer esto en tandas). Luego coloca nuevamente la olla a cocinar. Añade la nata y lleva a fuego lento. Añade el jugo de limón y sazona a gusto con sal y pimienta recién molida.

Calienta la parrilla y cubre cada una de las rebanadas de pan con una o dos cucharaditas de queso azul. Coloca en una bandeja de hornear. Cocina hasta que el queso esté burbujeante y las tostadas estén crujiente. Deja flotando de 2 a 3 tostadas en cada plato y sirve.