Galletitas de coco con helado de fresas

Una receta sorprendente, y que nos deja con ganas sólo de ver la foto. Ayer, cuando me topé con esta receta, me vi maravillada por algo tan sencillo como las galletitas de coco con helado de fresas, pero el sabor es maravilloso. Si se vieron tan tentadas como yo por estas fotos, no dejen de ver esta receta, muy sencilla y super recomendable para un gustito a la tarde.

Ingredientes:

190 gramos de harina
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de polvo para hornear
170 gramos de manteca sin sal, a temperatura ambiente
240 gramos de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
80 gramos de coco rayado (deshidratado)

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Bate la manteca hasta que quede una crema suave (con batidora eléctrica). Luego agrega la vainilla y el azúcar y continúa batiendo hasta que se integren. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo luego de colocarlos, para que quede una mezcla homogénea.

En un recipiente separado, combina la harina, la sal y el polvo de hornear. Luego agrega los ingredientes secos en el batido de manteca. Mezcla suavemente y luego agrega el coco rayado, volviendo a mezclar.

Cubre una asadera con papel manteca y luego coloca la masa por cucharadas, separadas unas de las otras. Hornea las galletitas entre 8 y 10 minutos, o hasta que veas que los bordes quedan dorados y la galletita bien cocida.

Para rellenarlas, simplemente coloca una cucharada generosa de helado de fresas en el centro de una galletita, coloca otra galletita encima de esa y has un poco de presión. Deberás conservarlas en la heladera, y, si lo deseas, puedes cambiar el sabor del helado, o incluso el relleno.