Ensalada de arándanos y maíz

Por este lado del mundo disfrutamos del verano. Eso nos inclina naturalmente hacia platos más livianos y frescos. Sin embargo, a veces se dificulta encontrar opciones frescas y nutritivas para cocinar todos los días. Por eso, y de la mano de SevenSpoons te propongo cocinar una ensalada de arándanos y maíz. Será una forma perfecta de alimentar a toda tu familia.

Ingredientes:
(para 4 porciones)

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 tazas de granos de maíz dulce
1 chalote grande, picada
1/2 taza de cebolla verde picada
2 chiles rojos, finamente picados
1 1/2 tazas de arándanos frescos
1/2 taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de queso fresco o queso feta
sal y pimienta recién molida al gusto negro

Preparación:

En una sartén grande agrega el aceite de oliva y sofríe a fuego medio el maíz. Sofríe durante 2 minutos. Añade la chalota y cocine por 1 minuto más, revolviendo con frecuencia. Retira el sartén del fuego, agrega la cebolla verde y los chiles rojos. Sazona a gusto con sal y pimienta negra. Deja que los vegetales se enfríen a temperatura ambiente.

En un recipiente grande combina la mezcla de maíz con los arándanos y el cilantro. Vierte el jugo de limón, junto con un poco de aceite de oliva extra, si lo deseas. Mezcla junto con el queso feta o el queso fresco. Refrigera por lo menos una hora.