¿Estás por preparar una simple y sin gracia sopa de verduras como la de todos los días? Claro que no. Abandona las zanahorias y ponte a prueba realizando esta original crema de judías al pesto. Atrevete a probar cosas nuevas como esta maravillosa sopa.

Ingredientes:

250 g judías frescas desgranadas o alubias secas remojadas
300 g judías verdes
250 g patatas
300 g calabacines
250 g tomates rojos
2 cebollas frescas
2 l agua
75 g pasta fina (tipo cabello de ángel)
75 g emmental rallado

Para el pesto:
200 g tomates bien rojos
1 rama albahaca
3 diente ajo sin el germen verde
80 ml aceite de oliva
Sal

Preparación:

Desgrana las alubias y elimina los hilos de las judías verdes. Pela las patatas, la cebolla y los calabacines, quitándoles los extremos. Pela, despepita y corta las verduras. Cubre con agua fría y pon al fuego con la olla tapada. Cuando comience a hervir, se le añade unas hojas de albahaca en juliana y un puñadito de sal. Continuamos la cocción durante una hora a fuego suave. Se destapa el último cuarto de hora para que se reduzca un poco el líquido. Espuma si fuera necesario. Añade la pasta y deja cocer hasta que esté hecha.

Prepara el pesto de la siguiente manera: escalda los tomates para obtener su pulpa, lava la albahaca y elige las hojas más frescas, pica unos dientes de ajo desechando el germen y mezcla con el aceite y la sal. Licua todo junto y guarda el puré obtenido en la nevera hasta el momento de utilizarlo. Sirve la sopa caliente en platos soperos con la crema de pesto por encima y unas hojas de albahaca para adornar. Acompaña con queso rallado servido en un cuenco aparte.