¿Cansado de comer todos los santos días lo mismo? Pues, señores, nadie los obliga. Si, sabemos que en los tiempos que corren es difícil hacerse el tiempo para comer algo novedoso pero este pollo al curry verde es de lo más exótico y por sobre todo, simple.

Ingredientes:

1 taza de arroz de grano largo
1 cda de maicena
1 lata de caldo de pollo bajo en sodio (14.5 onzas)
2 cdas de aceite vegetal
3 1/2 tazas de judías verdes, con el tallo despuntado y reducidas a la mitad en diagonal
1 cebolla mediana reducida a la mitad y en rodajas
1 a 2 cdas de pasta de curry verde tailandés
4 pechugas de pollo a la plancha en trozos de una pulgada
1 lata de leche de coco (14.5 onzas)
1 taza de hojas de albahaca fresca
2 cdas de jugo de limón fresco
Sal

Preparación:

Cocina el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante. Mientras tanto, coloca la maicena en un pequeño tazón y bátela con 2 o 3 cdas de caldo de pollo. Reserva ek resto del caldo.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las judías verdes y la cebolla. Cocina moviendo con frecuencia, hasta que comiencen a ablandarse, entre 5 y 7 minutos.

Añade la pasta de curry a las judías verdes y la cebolla al sartén. Cocina, revolviendo y raspando el fondo de la sartén para que no se pegue, de 3 a 4 minutos. Agrega el pollo, la leche de coco, la mezcla de maicena y el caldo de pollo restante. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espese un poco, de 5 a 8 minutos.

Añade la albahaca y el jugo de limón. Sazona y revuelve para combinar. Sirve con el arroz.