Original escabeche de sandía con rábanos

En esta oportunidad te presento una receta súper fresca para el verano: escabeche de sandía con rábanos. Si quieres aprovechar las frutas estivales no dejes de preparar esta original receta. ¡Todos querrán probarla!

Ingredientes:

2 tazas de vinagre de sidra de manzana
1 taza de agua
1/2 taza de azúcar o de miel
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de clavos de olor
4 chiles pequeños
4 tiras de cáscara de limón
1 pedazo de jengibre, pelado y cortado en rodajas finas
1 ½ kilo de cáscara de sandía, cortada en pedazos*
8 rábanos, cortados en pedazos pequeños

*Para esta receta debes descartar todos los restos de fruta de color rosa y también la parte verde. Sólo debes quedarte con los pedazos de color blanquecino.

Preparación:

Vierte el vinagre, el agua, el azúcar o la miel, la sal, el clavo de olor, los chiles, la cáscara de limón y el jengibre en una olla mediana. Deja hervir a fuego medio-alto. Añade la cáscara de sabndía y reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina a fuego lento hasta que la cáscara se vea blanda y transparente (de 8 a 10 minutos). Destapa la olla y revuelve con los rábanos.

Coloca el contenido en frascos de vidrio, sella herméticamente y deja enfriar durante la noche. Sirve de inmediato o conserva en el refrigerador hasta por 2 semanas.