Lo que traemos hoy para compartir no tiene desperdicio. Jorge Grossi nos enseña una receta de lo más peculiar: nos muestra cómo preparar un delicioso jamón crudo, una bondiola, u otro chacinado de la manera más sencilla. Sólo con pensar en que puedo preparar un jamón crudo ya me hace agua la boca. Y supongo que a ti también, así que no esperemos más y vamos a prepararlo!

Ingredientes:

1- Bola de lomo o nalga o bondiola o carre de cerdo entre 2 a 4 kgr
2- Sal de Cura (se consigue donde hacen Chacinados o se prepara así: 1 kgr de sal parrillera + 10% de Azúcar + pimienta recien molida + nuez moscada)
3- Nylon micro poroso o lienzo
4- Malla elástica para bondiolas

Instrucciones:

1. Primero conseguir la carne que vamos a preparar: Nalga, bola de lomo, bondiola, carre, etc. de cerdo de 2-4 kg con algo de grasa por fuera.

2. En una fuente colocar la carne y agregar un 5% (exacto) de su peso de sal de cura,comprada o preparada de la siguiente manera: por cada kilogramo de sal gruesa o parrillera, colocar 100 gramos de azúcar, una cucharada de té de salitre (opcional Nitrato de potasio) y también opcional, pero muy conveniente, el agregado de pimienta, nuez moscada, etcétera.

3. Envolver con el nylon micro poroso o el lienzo y colocar dentro de una malla para que lo apriete, dejar en la heladera sobre una rejilla durante 60-90 días mas o menos, depende del tamaño y de si hace frío (menos de 16ºC). Colgar en un lugar fresco también 60-90 días más o menos. Si no consiguen la malla no hay problema, no pasa nada: se seca igual. Y si no consiguen el nylon micro poroso, se envuelve en un lienzo.

4. Si observan que se forma mufa (hongos), dejarla por que no afecta al secado y deshidratación y se extrae cuando está listo el jamón con acido acético (vinagre blanco).

5. SE PUEDE FREEZAR cuando se completó todo el proceso envuelto en film.

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