Nuez moscada o macis

La nuez moscada es una especia maravillosa. Tanto así, que merece nuestra atención. Es el fruto de los árboles perennifolios del género Myristica, de la familia de las Myristicaceae. Procede de las Islas de las Especias (hoy llamadas las Islas Molucas en Indonesia).

La nuez moscada, en realidad, es la semilla del árbol. Tiene forma ovalada y mide algo así como 20 mm de largo y 15 mm de ancho. La semilla está cubierta por un arilo (cobertura carnosa), tramado y de color rojizo.

Como cuenta wikipedia, ese arilo se separa del fruto y se usa como especia. Esa especia se llama macis. Por eso la semilla de la nuez moscada es el único fruto que brinda dos especias diferentes: la propia nuez moscada y el macis.

La nuez y el macis tienen sabores similares. Pero igual se diferencian. La nuez moscada es un poco más dulce y fina. El macís se usa preferentemente en platos coloridos, gracias a su color anaranjado, parecido al azafrán.

Ambas especias fueron introducidas a Europa por los árabes en el siglo XI, transformándose en sabores importantes dentro del mundo de la gastronomía. Hoy día se usa mucha nuez moscada en la cocina holandesa, en la cocina bávara y en la cocina india.