Ensalada de alcachofas y bacalao

Realmente, sé sincero y dinos, ¿es necesario volver a repetirte por qué las ensaladas son tan fabulosas? Pues, una vez más... No solo son deliciosas y sencillas de preparar, sino que además resultan muy versátiles no solo por que las podemos preparar con lo que más nos guste sino que por que también se adaptan a todas las épocas del año. En el día de hoy te deleitamos con una de alcachofas y bacalao.

Ingredientes:

10 aceitunas rellenas de pimiento
750 gr de alcachofas
250 gr de bacalao seco
cebollino fresco
200 gr de champiñones
1 pimiento morrón troceado
sal

Preparación:

Previamente, limpia las alcachofas desechando las hojas duras y dejando sólo los corazones. A medida que se van limpiando, pon las alcachofas en un recipiente con agua y sal para que no ennegrezcan. Cortalas en 4 trozos cada una y cocelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, cuela y colocalas en una ensaladera. Lava los champiñones, laminalos y ponlos en la ensaladera así como el pimiento morrón, las aceitunas fileteadas y el cebollino picado.

Por otra parte, pon el bacalao en una cacerola con agua (después de haberlo tenido en remojo 24 horas) y coce durante 1 minuto. Posteriormente, escúrrelo, separa en láminas y colocalo en la ensaladera con las alcachofas.

Finalmente, mezcla todo cuidadosamente y sirve la ensalada. Se podrá aliñar con mayonesa o con el aliño que más guste.