Coliflor con leche de coco

A muchos no les gusta la coliflor. A mí me encanta y por eso quiero presentarles una receta para que prueben en sus casas: coliflor con leche de coco. Si eres de esos que no les atrae demasiado no dejes de prepararla. Seguro que aprenderás a apreciarla. Si en cambio eres como yo y te gusta la coliflor puedo asegurarte que esta receta te encantará.

Ingredientes:

- 500 gramos de coliflor troceada, descartados los tallos gruesos
- pulpa rallada de un coco
- 100 gramos de papas mondadas y troceadas en cubos
- 15 gramos de jengibre fresco rallado fino
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de sambar en polvo
- 1 cebolla pequeña picada fino
- 1 pimiento verde laminado
- 4-6 hojas de curry
- 2-3 cucharadas soperas de aceite
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- hojas de 1 rama de cilantro
- sal

Preparación:

Pasa el coco a una licuadora con 1 cucharada sopera de agua hirviendo. Cuelalo en muselina y escurra la leche obtenida en un bol. Pasa de nuevo el coco a la licuadora y repite el proceso.

Cocina a fuego lento la coliflor y las papas en la leche de coco junto con el jengibre, la cúrcuma, el sambar en polvo, tres cuartas partes de la cebolla y el pimiento, durante unos 12 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas. Añade las hojas de curry. Mientras tanto calienta el aceite en una sartén y, una vez caliente, añade las semillas de mostaza. Tuéstelas durante unos segundos hasta que se abran. Agrega la cebolla restante y fríala hasta que esté dorada. Pásela entonces al curry. Sazona. Sirve con hojas de cilantro.