Ensalada griega con orzo y judías negras

Si estás empezando el otoño no te pierdas de preparar esta ensalada griega con orzo y judías negras. Es un plato realmente otoñal y con una combinación de sabores a la que probablemente no estés demasiado acostumbrado. La pasta orzo, los tomates, las aceitunas y el pepino, entre otros ingredientes, le darán un sabor único a este plato.

Ingredientes:

¾ tazas de orzo
1 lata de judías negras coladas enjuagadas y coladas
1 tomate grande en cubos
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ pepino sin semillas cortado en cubos
½ taza de aceitunas Kalamata sin carozo
1/3 taza de cebolla morada finamente cortada
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de orégano finamente picado
250 gramos de queso feta desmenuzado
de 4 a 8 peperoncinos

Preparación:

Cocina el orzo de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuela y enjuaga bajo agua fría hasta enfriar. Cuela bien.

Mezcla las judías negras y el perejil con el vinagre, 1 cucharada de aceite, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Deja marinar durante 15 minutos. Mezcla ocasionalmente.

Mientras tanto mezcla el orzo, la cucharada restante de aceite, las aceitunas, la cebolla, la cáscara de limón, el orégano, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta en un recipiente.

Divide a mezcla de las judías negras entre distintos recipientes y cubrelas con la ensalada de orzo y queso feta por encima. Suma 1 o 2 peperoncinos en cada recipiente.