Luego de cientos y cientos de recetas sencillas que te traemos a diario es tiempo de pasar al siguiente nivel. Por más que no seas un cocinero experto plantearte metas y es sin duda un buena idea, y por eso hoy te traemos un plato un poquito más complicado: muslitos de codorniz en salsa de moscatel para ponerte a prueba.

Ingredientes:

8 codornices
1 zanahoria
1 nabo
1 puerro
Rama de apio y laurel
1 vasito vino moscatel
30 g maizena
25 g mantequilla
Sal, pimienta en grano y clavo
Naranja para decorar

Preparación:

Retira los muslos de las codornices con un cuchillo, con un corte limpio. Aprovecha dos carcasas y el resto congela para otra receta. En una olla, pon un litro de agua con laurel, rama de apio, pimienta en grano y clavo. Echa las dos carcasas y los muslitos, añadiendo sal. Tapa y deja que rompa a hervir. Espuma entonces y continua cociendo destapado.

Pela y lava las zanahorias, el nabo y el puerro, corta todo en juliana fina y agrega al caldo. Continuar cociendo destapado, hasta que los muslos comiencen a estar tiernos, dejando que el caldo se consuma a la mitad. A continuación, dejalo enfriar completamente en el caldo.

Pasa por un tamiz fino y retira los muslitos(deben estar bien enteros). Seca sobre papel absorbente y pasalos por la maizena. Pon una sartén con la mantequilla a fuego medio. Dora los muslitos por ambas caras y riega con el moscatel. Añade 100 militros del caldo de cocción y deja reducir la salsa hasta que se espese ligeramente. Presenta los muslitos alrededor de una fuente con la salsa en el centro. Decora con juliana de naranja (para tomar como aperitivo).