Gâteau Basque

No es la primera vez que hablamos de gâteau en ElGranchef. De hecho, hemos compartido unas cuantas recetas. Pero… como ustedes sabrán, en la vida nunca es suficiente. Siempre queda algo más por agregar, comprar, prestar, estrenar, usar o destruir. O en este caso… algo más por aprender y preparar. ¿Se animan? Cocinemos un rico Gâteau Basque de recetario-cocina.

Gâteau Basque

Ingredientes
3/4 de un sobre de levadura
1 chorrito de amaretto
crema pastelera
1 huevo batido para pintar.
300g de harina.
200g azúcar.
20gr azúcar glace.
20gr almendra molida.
1huevo.
1 yema.
120g mantequilla.
Una pizca de sal.

Para la Crema Pastelera:

1/2 litro de leche.
3 yemas de huevo.
1 huevo entero.
40gr de harina.
20gr de maizena.
1 ramita de vainilla.
50 gr de azúcar.
50 gr de leche condensada.
Una nuez de mantequilla, optativo.

Preparación:

Batir mantequilla junto al azúcar, añadir los 20 gr de azúcar glas mezclada previamente a la almendra molida y juntar con lo anterior. Ahora añade el huevo y la yema. Mezcla muy bien.

Añadir la levadura y el licor, la sal y por último la harina. Mezclar con las manos hasta obtener una pasta homogénea. Es importante no trabajarla demasiado. Reservar en el la heladera por una hora (como mínimo). Mientras tanto prepara la crema pastelera.

De toda la leche, reserva medio vasito. El resto mézclalo con la maizena, el azúcar, la leche condensada y la harina.

Después añade la leche que se había separado y mezclar bien para que no se formen grumos. Añadir las 3 yemas y el huevo entero y volvemos a mezclar bien.

Cuando la leche comienza a hervir (aproximadamente a los 5 minutos) echamos una tacita a la mezcla que hemos hecho anteriormente. Mezclamos muy bien. Añadimos al vaso de la procesadora y batir.

Poner la mantequilla y remover.

Dejar enfriar completamente, o de lo contrario no servirá como relleno.

Montaje:

El procedimiento es muy sencillo:

Extender en la mesa de trabajo papel film, pon un poco de masa (más de la mitad) y corta otro trozo de film para colocarlo encima de la masa. Con un rodillo extiende la masa hasta que queden del diámetro del molde.

Cuando tengas la medida, quita el plástico de arriba y gira la maso ayudándote con el film de abajo. Colocar la parte del plástico arriba del molde, previamente enmantecado.

Con cuidado comienza a bajarlo, formando con los dedos un cordoncillo alrededor de los bordes del molde. Pone la crema pastelera y has lo mismo para lograr la masa de arriba.

Junta las dos masas dejando un borde gordito.

Decora con un tenedor rallando la masa con mucho cuidado y para terminar pinta tod con el huevo batido.

Precalentar el horno a 170º sin turbo arriba y abajo, por 45 minutos.

Luego hornea el pastel hasta que esté dorado.

Reservar en la heladera hasta la hora de comer.