Raṕida ensalada de pollo y maní

Si quieres darle un toque crocante a tus comidas aprovecha a preparar esta ensalada de pollo y maní. Una comida muy saludable para compartir con la familia. Como si fuera poco podrás prepararla en un tiempo realmente corto. ¿Qué te parece?

Ingredientes:

1/4 taza de caldo de pollo libre de sodio
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa thailandesa
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de ajo picado
2 cucharaditas de azúcar
500 gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
1 cucharada de aceite de maní
4 tazas de ensalada de hojas verdes
¼ taza de albahaca fresca picada
½ taza de cebolla colorada finamente cortada
2 cucharadas de maní tostado sin sal finamente picado
trozos de lima (opcional)

Preparación:

Combina los 6 primeros ingredientes en un recipiente. Suma el caldo de pollo, mezclando hasta cubrir. Deja reposar durante 3 minutos. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Cuela el pollo, reservando el caldo. Luego suma el pollo a la cacerola y cocina durante 4 minutos, mezclando frecuentemente. Adhiere el adobo. Reduce el fuego y cocina durante 1 minuto o hasta que esté espeso. Quita de la cacerola.

Combina las hojas verdes con la albahaca en un recipiente. Suma el pollo, revolviendo hasta cubrir. Coloca 1 1/4 taza de la ensalada en cada uno de los cuatro platos. Cubre cada uno con 2 cucharadas de cebolla y 1 1/2 cucharadita de maní. Sirve inmediatamente. Si lo deseas sirve con trozos de lima.