Milhojas de berenjenas con queso de cabra

Lamentablemente no todo es tan sencillo en la vida y con las recetas pasa lo mismo. No, no me puse filosófica, es solo que la mayoría de las veces les traemos recetas muy simples y fáciles, y claro, deliciosas. Pero en esta ocasión subimos el nivel te contamos como preparar esta complicadita milhojas de berenjenas con queso de cabra.

Ingredientes:

2 vasos (de los de agua) de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 cucharada sopera de azúcar
1 kg de berenjenas
1 cucharada sopera de perejil
250 gr de queso de cabra
sal
12 tomates pelados de bote
1 pellizco de tomillo en polvo

Preparación:

Escurra los tomates del jugo de su lata y pónlos en una cazuela. Añádeles las 6 cucharadas soperas de aceite, el azúcar, la sal y el tomillo y deja que cueza todo a fuego lento, hasta que se consuma el jugo que sueltan y queden confitados.

Después, corta las berenjenas (con o sin piel) en rodajas de 2 cm de grosor, espolvoréalas con sal y déjalas así durante 1 hora para que suelten agua.

En un par de sartenes pon aceite a calentar (no mucha cantidad) y coloca las berenjenas de modo que queden holgadas de sitio. Cubre las sartenes con tapaderas y déjalas a fuego lento durante 20 minutos más o menos. Cuando estén hechas y blandas, escúrrelas de aceite, espolvoréalas con ajo y perejil picado y un poco de sal. Ponlas a fuego un poco más vivo y saltéalas moviendo la sartén por el mango.

Coloca un aro metálico sobre la fuente o los platos de servir y sobre él un redondel de berenjena, una capa de queso de cabra y otra de tomates confitados, y así hasta terminar con una capa de queso. Retira el aro y sirve.