Las propiedades nutritivas de la espinaca son muchas. En primer lugar es una gran fuente de hierro. Por eso es importante que la incluyamos en la mayor medida posible dentro de nuestra dieta. Una de  las opciones para hacerlo es preparar esta ensalada de espinaca con aderezo de panceta.

Ingredientes:

- 800 gramos de espinaca
- 2 huevos grandes
- 8 rodajas gruesas de panceta
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de mostaza
- sal y pimienta a gusto
- 4 champiñones grandes en rodajas
- 80 gramos de cebolla colorada finamente cortada

Preparación:

Quitale los tallos a la espinaca y lavala. Cuelala y dejala secar. Colocala en un recipiente y dejala a un lado. Coloca los huevos en una cacerola con agua fría. Una vez que comience a hervir el agua cocinalos durante 15 minutos más. Quitalos del fuego y pelalos. Corta cada huevo en 8 pedazos y dejalos a un lado.

Mientras que se cocinan los huevos fríe la panceta y luego colocala en un papel de cocina para que se quite el exceso de grasa. Guarda tres cucharadas del aceite que quede en el sartén. Corta la panceta y dejala a un lado.

Transfiere el aceite a una olla pequeña a fuego bajo. Mezcla con el vinagre, el azúcar y la mostaza. Sazona con un poco de sal y pimienta. Luego adhiere los champiñones y la cebolla a la espinaca y mezcla. Suma el adrezo y la panceta y mezcla nuevamente. Divide la espinaca y los trozos de huevo en cuatro porciones. Si lo deseas, sazona con pimienta. Sirve inmediatamente.